Pâte à sucre.

Publié le par tartine-et-delices.over-blog.com

Il existe plusieures façon de faire de la pâte à sucre.

La façon sans glucose, qui consiste à le remplacer par des chamallows.

Et la façon glucose (on en trouve sur "meilleur du chef " par exemple) rapide et éfficace !

Je vais vous indiquer les deux méthodes.

 

Avec chamallows. Recette pas encore testée prise sur "750g" (copier-coller du site)

 

pate-chamalow.jpg

 

*60 grs de chamallow
*2 c à s d'eau
*Et environ +/- 500 grs de sucre glace

 

 

-Fondre les chamallows au bain-marie avec les 2 c à s. d'eau.


-Ne pas faire sur feu trop fort, vous allez voir les chamallows fondre et faire un genre de pâte liquide.


-Commencez à mettre le sucre glace petit à petit, au début je laisse sur le bain-marie, je trouve plus simple pour commencer avec une cuillère.


-Après pas de secret, vous retirez la pâte du bain marie et allez hop de l'huile de coude !!! jusqu'à ce que vous obteniez une belle boule de pâte à sucre et voilà, il ne reste plus qu'à l'abaisser comme une pâte à tarte et de poser sur votre gâteau.

 

 

Avec Glucose. Recette que j'utilise. 

 
* 1 gros blanc d'oeuf.

* 2 c.soupe de glucose liquide.

 * 250g ou 500 g de sucre glace. (la quantité dépend de votre utilisation. Pour recouvrir un gateaux il vous faudra 500g voir un peu plus, tandis que pour des petits décors 250 suffiront.)

* Colorants alimentaire pâte ou poudre.

 

Cette pâte à sucre se conserve assez longtemps bien enroulée dans du film alimentaire et enfermée dans une boite en métal de type boite à sucre ou à gâteaux.

 

Préparations:

 

Battre le blanc d'oeuf à la main dans un saladier jusqu'à ce que des bulles se forment.

Avec une cuillère préalablement chauffée prendre deux portions de glucose et les ajoutées au blanc d'oeuf.

Battre le mélange à la fourchette jusqu'à disolution du glucose.

Avec un tamis saupoudré peu à peu le sucre glace au dessus de la préparation.

Mélangez bien.

Au fur et à mesure il sera plus difficile de mélanger.

Sortez alors la préparation ajoutez le reste du sucre glace et malaxez avec vos mains préalablement couverte de gants jettables.

La pâte doit facilement se modeler et ne plus coller.

Vous pouvez la colorer ou la laisser blanche et le faire le jour de son utilisation.

 

Si vous ne l'utilisez pas dans les minutes suivantes, faite un boudin et entourez le de film plastique.

Conservé dans un endroits secs loin de toute humidité. (placard+boite en fer).

Suivant la grosseur de vos modelage je vous conseil de faire (papillons, fleures, noeuds etc) la veille pour qu'ils aient le temps de sécher. Mais de couvrir le gateau le jour même, car attention un gateau couvert de pâte à sucre ne peut pas être mis au frigo.

 

La pâte à sucre est disponible déjà colorée sur internet et au final revient moins cher que de la faire soit même.

Quand je ne la fait pas je me fourni chez "Cerf Dellier " et j'en suis très satisfaite.

Pour les modelages de personnages la pâte à modelée alimentaire est plus approprié que la pâte à sucre.

 

 

 

 

 

Publié dans Les bases

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Bricolomamounette 24/08/2013 21:08

Bonjour,
Il existe une troisième recette pour la pâte à sucre!
Facile, rapide et peu chère, vous trouverez la recette sur mon blog.
Bricolomamounette

bricolomamounette 27/01/2013 17:18

Bonjour,
J'ai mis au point un recette de pâte à sucre simplissime!
L'essayer c'est l'approuver (et pas besoin d'ingrédients introuvables)

A bientôt sur mon blog
Bricolomamounette