Bavarois aux framboises et son miroir - Mon premier bavarois ^^

Publié le par Mad'moiselle Tartine

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C'est mon premier bavarois et j'en suis extrêmement fière <3 lol

Finalement une fois qu'on maitrise la gélatine ou l'agar agar c'est facile !

 

Ingrédients pour un cercle de 24 cm de diam:

 

* 200g de petits Lu Brun

* 50g de cassonade

* 55g de beurre fondu

 

* 500g de framboises

* 800g de crême fraiche entière

* 7 feuilles de gélatines

* 200g de sucre semoule

 

* Du miroir neutre (sur meilleur du chef)

* Arôme framboises

* collorant rouge

 

Recette:

 

Préchauffer le four T7.

Dans un saladier piler en petit morceaux les biscuit LU.

Ajouter le beurre fondu en remuant bien (attention de pas en mettre de partout car les morceaux de biscuit on tendance à se faire la male)

Ajouter le sucre en continuant de battre.

Dans un cercle à charnière deposer sur le fond cette préparation et appuyer avec le dos d'une cuillère pour tasser les morceaux.

Le tout doit être bien tassé et homogène.

Mettre au four 12/15 minutes.

Puis sortir le moule du four et le laisser refroidir.

 

Mettre la gélatine à ramolir dans un bol d'eau.

Préparer deux grands saladiers.

Dans le premier:

monter la crême fraiche en chantilly en incorporant 100g de sucre dès que la crême à bien pris mais n'est pas tout a fait fini de monter. Continuer de battre jusqu'à bonne consistance.

Reserver au frais.

Mixer les framboises puis les passer au tamis pour enlever les pépins restant.

Verser cette puré dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer sur feu doux pour que le sucre fonde.

Bien remuer. La préparation ne doit en aucun cas bouillir.

Ajouter la gélatine éssorée tout en battant bien pour qu'elle se dillue.

verser cette préparation dans un saladier. Battre pour que ça refroidisse plus vite.

Quand c'est juste tiède ajouter 1 quart de la crême chantilly en battant au fouet éléctrique.

Puis ajouter le reste délicatement avec une maryse (comme pour des blancs d'oeufs).

Verser ce bavarois dans le moule sur les biscuits.

Lisser avec une spatule et laisser prendre au frais 2H.

 

Préparer le miroir en prélevant 3 grosses cuillères dans le pot et en ajoutant une cuillère à soupe d'arome framboise et quelques goutes de colorant rouge.

Mélanger bien puis verser sur le bavarois doucement.

Répartir sur toute la surface et lissant bien.

Laisser prendre au frais toute la nuit puis décorer à votre guise.

 

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Pour démouler vous avez deux solutions.

Soit avant d'ouvrir la charnière vous passez la lame d'un couteau tout au tour.

Soit vous passez les bord du moule sous l'eau chaude.

 

La première restant la moins dangeureuse ^^'

 

bisous-a-tous-nounours.gif

Publié dans Gâteaux savoureux

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Kanille 27/12/2010 17:15


Il est superbe !

Bisous


Mad'moiselle Tartine 28/12/2010 11:02



mici ^^



nemo 29/11/2010 18:43


vraiment très sympa ton dessert, je retiens pour noel !


Alice Tartine =) 29/11/2010 10:48


Merci beaucoup !!! ^^


agnesf 28/11/2010 13:25


et bien pour un premier...félicitations !! c'est une réussite


Alice Tartine =) 28/11/2010 10:54


Merci à toutes les deux !!!!! Ça me touche beaucoup venant de vous.
Pleins de bisous =D
Merci merci merci